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油水混合油炸机解决了传统设备油炸串味这一问题
点击次数:12 发布时间:2019-08-26
   油水混合油炸机解决了传统设备油炸串味这一问题
  油水混合油炸机的工艺是指在同一容器内加入油和水,利用油和水的密度关系,油浮于上层,而水沉于底层,在油层内设置加热器进行加热。水油界面处设有水平器以及强制循环通风装置,使下层温度控制在55℃以下。水层兼有滤油和双重作用,即炸制过程中形成的沉渣可从高温油层沉降至低温的水层,同时沉渣中的油经分离后重新返回到油层。这种工艺具有限位控制、分区控温、自动过滤、自我洁净的优点,可克服沉渣长时间高温油炸产生的问题,油炸出来的食物品质更好。
  油水混合油炸机炸制食品时,滤网置于加热器上方,在油炸食物时先加入水至油位指示计显示的规定位置,再加入食用油至高出加热器60mm的位置。由电气控制系统自动调节控制油温保持在常温至230℃之间。加热采用分段控制,大大的节约了能源,也保证了炸出的食物品质。油水混合油炸机炸制过程中产生的食品沉渣从滤网漏下,经水油界面进入油炸锅下部的冷水中,积存于锅底,定期由排污阀排出。所产生的油烟从排油烟孔经排油烟管通过脱排油烟装置排出。
  油炸串味是油炸食品行业一直难以解决的工艺问题,油炸串味会使油炸食品口感跟色泽大大降低,与传统油炸机相比优势混合油炸机的优势是显而易见的油水混合油炸机可以自动过滤残渣,延长食用油的更换周期,大大降低产品炸制成本:自动控温,无过热减缓了食用油碳化速度,抑制了食用油酸价值的速度,有效分离劣质油,大大降低了工作过程中产生的油烟。该工艺使炸制食品过程产生的食物残渣、多余水份、重金属很快脱离高温区沉入低温区,随水排掉。当炸油过分干燥时,水层又可供给炸油层适当水份,使所炸食品不会出现焦化、炭化现象,油水混合油炸机能有效控制致癌物质的产生,保证食用者的健康。
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