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1600型真空滚揉机的使用小技巧
点击次数:230 发布时间:2017-05-19
   1600型真空滚揉机的使用小技巧
  1600型真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,滚揉机从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,提高产品的口感及断面效果;1600型真空滚揉机可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构。新一代的1600型真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统,是机器使用更安全,更方便,更加节能。1600型真空滚揉机整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,zui大的增加滚筒内的摔打空间,1600型真空滚揉机使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,操作简便,使用效率更高。
  1600型真空滚揉机的zui佳使用方法技巧:
  1.1600型真空滚揉机的荷载量:1600型真空滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右,1600型真空滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
  2.滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在1600型真空滚揉机滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
  3.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
  4.温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,zui好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会明显下降,我们应该把质量放在*位。
  5.真空度:真空在1600型真空滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
  6.滚揉方向:1600型真空滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到zui佳效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的zui后5分钟应反转,1600型真空滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
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